炒菜机器人真有那么好？
“招聘兼职临时工”“返聘退休工”……随着最高法关于“餐饮店不缴纳社保的协议一律无效”的规定即将生效，餐饮行业掀起了用工的最优解的讨论。
激烈的讨论下，其中一则机器人爆改“中餐大厨”的帖子下引起不少网友留言互动。不少网友调侃道，“这下好了，机器人不用交社保，餐饮老板不用焦虑了”。甚至还有餐饮品牌的员工现身说法，“1个人同时可以操作3台机器，不需要多个大厨也能快速出餐。”……
实际上，炒菜机器人在餐饮行业的应用由来已久。一批连锁餐饮通过炒菜机器人，甚至开出了几百家门店。
比如湘式盖码饭品牌“霸碗”，据红餐网了解，其所有门店都配备炒菜机器人的运营模式，目前已经在全国开出超500家门店。另据其官网介绍，当前霸碗所有门店的炒菜机均为自研，并且已迭代至第三代。
大力布局炒菜机器人的实际上不止霸碗，今年在港股上市的徽菜品牌小菜园，其实早在2023年就开始在部分门店里使用炒菜机器人。据小菜园上市前发布的招股书显示，其上市募集的资金，有一部分就是用于采购3000台炒菜机器人的，并且每台炒菜机器人的客单价为5万元，预计花费1.5亿元。3000台炒菜机器人的采购量，按照小菜园当前600余家门店数算，意味着小菜园平均每家门店大约会投放5台炒菜机器人。
越来越多连锁餐企纷纷寻求炒菜机器人解决方案。红餐网盘点发现，像农耕记、金鼎轩、米村拌饭、大米先生、乡村基、南城香等知名快餐连锁的后厨，同样也在这两年开始用上炒菜机器人，制作诸如鱼香肉丝、番茄炒蛋、宫保鸡丁等高度标准化的菜品。
炒菜机器人真有那么好？红餐网观察到，有不少的企业在使用炒菜机器人后算了一笔用工账。
以安徽湘菜品牌寻湘地带为例，在其正餐门店中，采用“智能化设备+传统炒炉”结合的方式，2台智能炒菜机器人承担了近50%的炒菜工作，而且仅需1人即可完成，为后厨节省了1.5个炒菜师傅。
除此之外，据新湖南报道，使用炒菜机器人，人力成本大幅降低，直降幅度可达60%。传统后厨往往需要两名厨师，月薪合计约1.8万元，而机器人方案可实现“一人操作五至六台设备”，人力开支锐减。
针对炒菜机器人在餐饮企业的流行，也有不少网友发出疑问：“有了机器人炒菜，那真人厨师是不是就失业了？”“机器人会不会取代真人厨师啊”……
年轻厨师紧缺的局面，只会越来越明显，机器代替人工是不可避免的。不过，红餐网认为，为规避社保压力，完全使用炒菜机器人替代真人厨师并非餐饮用工的最优解。
即便在智能烹饪系统的加持下，不用交社保的炒菜机器人可以高效完成备菜、翻炒等标准化操作，但是顾客越来越需要的是不断创新的菜品和真实的情感交流，而这就需要真人厨师去完成。因而，炒菜机器人的定位并非取代厨师，而是朝着“人机协同”的趋势发展。通过这种协作模式，不仅能精准控温、量化调味以提升菜品的标准化，还能凭借个性化定制满足多元餐饮需求。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：桂湘，编辑：李唐，36氪经授权发布。
